Ruská polévka „UCHA“

1,5 l vody, 500 g ryb, 1 cibule, 100 g zeleniny (pór, kořenová zelenina, celer), sůl (popř. 50 g kaviáru)

Nejchutnější ucha je z čerstvých ryb (v SSSR sterleď, u nás okoun, candát, ježdík). Aby polévka byla dostatečně rosolovitá, je třeba vařit rybu sice dobře omytou a samozřejmě vykuchanou, ale se šupinami. Aby polévka nezhořkla, pečlivě odstraníme žábry. Ryby dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přidáme zeleninu a vaříme zvolna 40 – 60 minut. Pak vývar procedíme.

Aby byla čirá, čistí se ucha v SSSR lisovaným nebo zrnitým kaviárem takto: kaviár se utře v porcelánové misce za stálého přidávání vody po lžičkách tak dlouho, až se získá hladké těstíčko, které se rozředí sklenicí studené vody a sklenicí horké uchy. Po dobrém rozmíchání se polovina nalije do horké uchy. Polévka se přivede do varu a pak se do ní vleje druhá polovina kaviáru. Když přijde ucha podruhé do varu, hrnec se odkryje a polévka se zvolna vaří 15-20 minut. Pak se odstaví z ohně a nechá 10 – 15 minut ustát sraženina se usadí na dno. Do talíře s uchou se může dát kousek uvařené ryby.

Hotová ucha se podává s kulebjakou nebo rastěgajem.

Kulebjaka: paštika z máslového těsta v podobě vysokého závinu plněná různými nádivkami z masa, rýže nebo vajec.

Rastěgaj: druh pirožků s rybí nádivkou. Jsou otevřené jako naše koláče, takže nádivka je odkrytá.