Rybí recepty
Recepty na vaření pro začátečníky i zkušené kuchaře

Tagy ‘cibule’

Hrášek

Čerstvý, zmrazený nebo sterilovaný hrášek podusíme na másle s cibulkou, osolíme a podáváme.

Těstoviny

300 g uvařených těstovin (kolínka, špagety, makaróny), 4 lžíce oleje, 1 cibule, 3 stroužky česneku, petrželová nať, 50 g šunkového salámu nebo jiné uzeniny

Cibulku nakrájíme nadrobno, česnek utřeme se solí a vše dáme na rozehřátý olej. Přidáme nadrobno nakrájenou uzeninu, nasekanou petrželku a nakonec uvařené těstoviny. Dobře protřepeme, až se tukem promastí.

Dušená rýže

300 g rýže sůl, ¾ l vody, 30 g sádla, 30 g cibule, 1 hřebíček

přebranou rýži dobře vypereme ve studené vodě, krátce ji osmažíme na tuku, osolíme, přidáme cibulku, hřebíček a zalijeme vařící vodou tak aby sahala dva prsty nad rýži. Dusíme v troubě doměkka.

Smažené bramborové kuličky

500 g brambor, sůl, mléko podle potřeby, 100 g vařeného nebo pečeného masa (popřípadě salám), 1 cibulka, pažitka, ½ vejce, 20 g hrubé mouky, olej na smažení

Z uvařených osolených a prolisovaných brambor a mléka uděláme tuhou kaši, kterou necháme částečně vychladnout. Pak do ní vmícháme mleté maso, sekanou cibulku, pažitku, vejce a sůl. Tvoříme kuličky velikosti ořechu, obalíme v mouce a osmažíme v rozpáleném oleji.

Bylinkové máslo

100 g sardelového másla, nastrouhaná kůra z 1 citrónu, 1 cibule, 1 sterilovaná okurka, petrželová nať 

Petrželovou nať, cibuli a okurku usekáme nadrobno, smícháme s citrónovou kůrou a vše promícháme se sardelovým máslem. Zpracujeme do tvaru válečku a necháme v chladničce ztuhnout. Podáváme k vařeným rybám.

Bílé máslo

100 g másla, 2 rychlené cibulky, 1 lžíce octa

Cibulky nakrájíme nadrobno. Lžíci octa smícháme s lžící vody, vmícháme cibulky a vaříme, až se tekutina skoro vyvaří. Pak přidáme opět 1 lžíci vody a necháme na velmi mírném ohni. Po částech přidáváme máslo a rozmícháváme, až vznikne bílý krém. Podáváme ho v nahřátém omáčníku k vařeným rybám.

Tatarská omáčka

150 g základní majonézy, sůl, cukr, hořčice, mletý pepř, 1 sladkokyselá okurka, 1 malá cibule, sardelová pasta, citrónová šťáva nebo ocet

Základní majonézu smícháme se špetkou soli, cukru, lžičkou hořčice, špetkou pepře, jen strouhanou sladkokyselou okurkou, nadrobno nakrájenou cibulkou, kouskem sardelové pasty, strouhanou citrónovou kůrou, nasekanou petrželkou nebo pažitkou a podle chuti přikyselíme.

Námořnická omáčka

½ l rybího vývaru, ½ cibule, 30 g žampionů, 20 g másla, 1 lžíce hladké mouky, 1 žloutek, sůl

Cibuli nadrobno nakrájíme, zpěníme na másle a přidáme očištěné nadrobno nakrájené žampiony. Společně podusíme. Nakonec zaprášíme moukou, osmahneme a zalijeme rybím vývarem. Podle chuti osolíme a krátce povaříme. Hotovou omáčku zjemníme žloutkem.

Italská omáčka s vínem

200 g majonézy, 2 lžíce kečupu, 0,15 l červeného vína, špetka cukru sůl, 1 citrón, 1 kapie v oleji, kousek cibule, 1 menší kyselá okurka, 1 lžička sardelové pasty, petrželová nať

Majonézu zředíme vínem a kečupem. Ochutíme cukrem a solí. Podle chuti přidáme citrónovou šťávu a sardelovou pastu. Ostatní přísady jemně rozsekáme a vmícháme do omáčky.

Rajská omáčka

5 6 rajčat, 30 g másla, 10 g cibule, 3 kostky cukru, 1 bobkový list, špetka tymiánu, 4 nová koření, 6 pepřů, 1 hřebíček, ¾ l vody nebo hovězího vývaru, sůl, jíška ze 20 g másla a 30 g mouky, 2 lžíce octa

V kastrolu zpěníme najemno nakrájenou cibuli na másle, přidáme cukr a koření a dusíme dožluta. Na tomto základu podusíme pokrájená rajčata, vmícháme jíšku, směs zalijeme vodou nebo hovězím vývarem, dobře zakvedláme a vaříme do zhoustnutí. Hotovou omáčku procedíme, podle chuti osolíme a okyselíme octem.