Pečená ryba s rajčaty

1 kg jakékoliv nepříliš tučné ryby, 4 stroužky česneku, 1 lžíce mletého zázvoru, 1 lžíce koriandru, 1 lžíce kmínu, 1 lžička sladké papriky, 250 g rajčat, 1 ½ lžičky mletého fenyklu, 40 g přepuštěného másla, 1 ½ lžičky kurkumy, 4 lžíce smetany k šlehání, ¼ l jogurtu, lžička soli, ½ lžičky kajenského pepře, 1 lžíce octa, 1 citrón

2 stroužky česneku nakrájíme na tenká kolečka, 2 stroužky utřeme. Koriandr a kmín umeleme. Rajčata oloupeme a prolisujeme. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mletý fenykl, zázvor, nakrájený česnek a mícháme, až směs lehce zhnědne. Pak máslo přefiltrujeme zpět do páve přes čistý hadřík a mleté koření s česnekem, které se  v něm zachytilo, uschováme. K máslu přidáme utřený česnek a 0,4 l vody, dále koriandr, kmín, kurkumu a rajčata šlehačku a jogurt ušleháme dohromady a přidáme papriku. Vmícháme do směsi s máslem spolu s fenyklem, česnekem a zázvorem, které jsme uschovali. Přivedeme k varu a mírně vaříme (táhneme) tak dlouho, až se svaří na méně než polovinu původního objemu. Mezitím dáme do pekáče rybu (pokud máme rybu vcelku, pak bez hlavy a ocasu), osolíme, opepříme a pokapeme octem. Vložíme do horké trouby a necháme odpařit všechnu vlhkost. Pak přelijeme omáčkou, pečeme ve středně vyhřáté troubě doměkka (asi 35 minut), poklademe plátky citrónu a necháme ještě chvilku v troubě, až změknou. Podáváme horké.