Rybí recepty
Recepty na vaření pro začátečníky i zkušené kuchaře

Tagy ‘sladká paprika’

Paprikové máslo

100 g másla, 10 g sladké mleté papriky, 10 g pálivé mleté papriky, sůl

Do utřeného másla vmícháme papriku a trochu soli. Poměr obou druhů paprik můžeme měnit podle chuti. Používáme na dochucování pečených ryb.

Papriková pomazánka z olejovek

1 krabička olejovek, 100 g másla, 60 g ementálu, ½ lžičky sladké papriky, sůl, cibule, citrónová šťáva

Máslo utřeme do pěny, přidáme sýr a postupně vmícháme rozmačkané olejovky. Rovněž přidáme olej z olejovek a ještě chvíli třeme. Nakonec osolíme, obarvíme paprikou, přidáme jemně sekanou cibulku a citrónovou šťávu. Mažeme na chlebíčky.

Zapečený kapr se zeleninou

1 kapr 1 – 1,5 kg, 100 g másla, 50 g kořenové zeleniny, petrželová nať, 1 paprikový lusk, 1 lilek, 1 vejce, sůl, sladká mletá paprika, 3 rajčata, 1 šálek mléka, 1 lžíce hladké mouky

 

Očištěného a vykuchaného kapra osolíme a dáme péct vcelku do vymaštěného pekáče spolu s kořenovou zeleninou nakrájenou na drobné kousky. Osolíme a obarvíme mletou paprikou. Částečně upečeného kapra zalijeme trochou vody a necháme dopéct. V mléce rozkvedláme vejce s hladkou moukou a necháme chvíli povařit. Hotového kapra tím polijeme. Zapečeme 5 minut a podáváme s chlebem nebo bramborem.

Ryba s mandlemi

750 g filé z tresky nakrájeného na plátky, 50 g oloupaných usekaných mandlí, 3 lžíce másla, kůra z 1 citrónu, ½ lžičky sladké papriky, sůl, mletý pepř

 

Plátky ryby osolíme a naskládáme do vymaštěného pekáče. Smícháme ostatní přísady a rozetřeme je na rybu. Pečeme ve středně horké troubě, až je ryba měkká. Podáváme horké.

OSTENDSKÉ RAGÚ

1 kg filé z platýse, ½ l bujónu, 1 ½ lžičky soli, šťáva z ½ citrónu, 1 lžička sladké papriky, 0,1 l šlehačky, 3 dobře ušlehané žloutky, 0,2 l teplé holandské omáčky, do níž jsme zašlehali 2 lžičky smetany (tzv. mušelínová omáčka), tuk na vymaštění mušlí

 

Rybu mírně vaříme (táhneme) ve vývaru, až je měkká, pak vyjmeme a rozdělíme na kousky. Přidáme sůl, citrónovou šťávu a papriku. Šlehanou smetanu smícháme s ušlehanými bílky a rybí směsí. Naplníme zapékací misky dobře vymaštěné tukem nebo můžeme naplnit i formu „srnčí hřbet“, dáme do pekáče s vodou a pečeme v mírné troubě asi 20 minut. Vyklopíme a podáváme s mušelínovou omáčkou. Pokud jsme pekli v srnčím hřbetu, rozkrájíme na jednotlivé porce.

Havajské paštičky

300 g vařeného vykostěného rybího masa rozdrobeného na kousky, 150 g vařené rýže, ¼  strouhané cibule, 1 lžička hořčice, 1 lžička worcestrové omáčky, 4 lžíce strouhaného kokosu, 2 na kousky nakrájené nepálivé papriky, 1 lžíce citrónové šťávy, ½ lžičky soli a strouhanka

 

Promícháme a prohněteme všechny přísady s takovým množstvím strouhanky, aby směs držela pohromadě. Uděláme kulaté paštičky, obalíme je ve strouhance a srovnáme do vymaštěného pekáče. Pečeme ve středně horké troubě do zlatohněda. Podáváme na ohřátých talířích s čatný.

Pečená ryba s rajčaty

1 kg jakékoliv nepříliš tučné ryby, 4 stroužky česneku, 1 lžíce mletého zázvoru, 1 lžíce koriandru, 1 lžíce kmínu, 1 lžička sladké papriky, 250 g rajčat, 1 ½ lžičky mletého fenyklu, 40 g přepuštěného másla, 1 ½ lžičky kurkumy, 4 lžíce smetany k šlehání, ¼ l jogurtu, lžička soli, ½ lžičky kajenského pepře, 1 lžíce octa, 1 citrón

 

2 stroužky česneku nakrájíme na tenká kolečka, 2 stroužky utřeme. Koriandr a kmín umeleme. Rajčata oloupeme a prolisujeme. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mletý fenykl, zázvor, nakrájený česnek a mícháme, až směs lehce zhnědne. Pak máslo přefiltrujeme zpět do páve přes čistý hadřík a mleté koření s česnekem, které se  v něm zachytilo, uschováme. K máslu přidáme utřený česnek a 0,4 l vody, dále koriandr, kmín, kurkumu a rajčata šlehačku a jogurt ušleháme dohromady a přidáme papriku. Vmícháme do směsi s máslem spolu s fenyklem, česnekem a zázvorem, které jsme uschovali. Přivedeme k varu a mírně vaříme (táhneme) tak dlouho, až se svaří na méně než polovinu původního objemu. Mezitím dáme do pekáče rybu (pokud máme rybu vcelku, pak bez hlavy a ocasu), osolíme, opepříme a pokapeme octem. Vložíme do horké trouby a necháme odpařit všechnu vlhkost. Pak přelijeme omáčkou, pečeme ve středně vyhřáté troubě doměkka (asi 35 minut), poklademe plátky citrónu a necháme ještě chvilku v troubě, až změknou. Podáváme horké.

 

Ryba v rosolu po maďarském způsobu

1 ryba asi 500 g, 2 cibule, 20 g mleté sladké papriky, 3 zelené paprikové lusky, 1 – 2 rajčata, sůl

Rybu rozpůlíme, vykrojíme páteř a nakrájíme na porce. Odřezky z ryby (hlava, kosti, vnitřnosti), cibuli nakrájenou na plátky, papriku a sůl zalijeme vodou a vaříme asi jednu hodinu. Pro zlepšení chuti přidáme vyčištěné a nakrájené zelené papriky a rajčata. Po hodině varu vývar scedíme, porce ryby do něj vložíme a pomalu vaříme 20 minut. S povrchu rybího vývaru odstraníme tuk a prolijeme jej plátěným ubrouskem. Nalijeme na připravené porce ryby a dáme do chladu ztuhnout. Zdobíme vařenými vejci, zelenými paprikami, rajčaty apod.

Ryba na způsob Rác

1 kg sladkovodní ryby, sůl, 300 g brambor, 50 g másla, 3 rajčata, 3 zelené papriky, 1 cibule, 50 g slaniny, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžička sladké papriky, šálek sladké smetany, sůl

 

syrové oloupané brambory nakrájíme na plátky, vložíme do kastrolu na rozehřáté máslo, mírně osolíme a pečeme v troubě do poloměkka. Takto připravené brambory pokryjeme vrstvou nakrájených rajčat, zelených paprik a koleček cibule. Navrch položíme porce ryby, které jsme protáhli slaninou a obalili v mouce smíchané se sladkou paprikou a trochou soli. Zalijeme smetanou a v troubě upečeme.

 

Rybí guláš po rakousku

1,5 kg tresky, 0,2 l mléka, 1 lžíce citrónové šťávy, sůl, 50 g hladké mouky, 5 lžic tuku na smažení, 100 g vepřového masa, 4 velké cibule, 1 lžička sladké papriky, 1 lžíce octa, 2 lžíce rajčatového protlaku, 0,2 l kyselé smetany

 

Rybu očistíme, osušíme a namočíme na 20 minut do mléka. Pak ji vyndáme, osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Nakrájíme na kostky asi 3 cm, obalíme v mouce a smažíme ve 3 lžících tuku. Osmažené kousky poklademe na mísu, kterou udržujeme v teple. Vepřové rozkrájíme na menší kostky a osmažíme ve 2 lžících tuku. Přidáme cibuli a vmícháme 2 lžíce mouky, dodáme papriku, ocet a pomalu vmícháme vodu, protlak a kyselou smetanu. Vaříme na mírném ohni 5 minut. Nakonec rybu touto omáčkou s vepřovým masem přelijeme.