Rybí recepty
Recepty na vaření pro začátečníky i zkušené kuchaře

Tagy ‘česnek’

Těstoviny

300 g uvařených těstovin (kolínka, špagety, makaróny), 4 lžíce oleje, 1 cibule, 3 stroužky česneku, petrželová nať, 50 g šunkového salámu nebo jiné uzeniny

Cibulku nakrájíme nadrobno, česnek utřeme se solí a vše dáme na rozehřátý olej. Přidáme nadrobno nakrájenou uzeninu, nasekanou petrželku a nakonec uvařené těstoviny. Dobře protřepeme, až se tukem promastí.

Bulharská rybí pomazánka s majonézou

250 g vařeného rybího masa, 2 stroužky česneku, 50 g majonézy, sůl, petrželová nať

Uvařené vykostěné rybí maso jemně usekáme, osolíme, přidáme utřený česnek a nadrobno nasekanou petrželku. Nakonec vmícháme majonézu.

Pomazánka ze slanečků

1 slaneček, mléko a vymazání, 100 g másla, 1 nastrouhaná malá cibule, 20 g škrábané slaniny, 1 stroužek česneku, majoránka, pepř, 1 malé nakyslé jablko

Slanečka máčíme jeden den v mléce a pak ve vodě. Během této doby vodu dvakrát vyměníme. Pak slanečka rozpůlíme, vykostíme, povaříme a maso utřeme s máslem dohladka. Přidáme cibuli, slaninu, utřený česnek, majoránku, pepř, jablko a vše promícháme.

 

POMAZÁNKA ZE SLANEČKŮ II.

2 slanečci, 150 g másla, 1 cibule, špetka papriky

Vymáčené slanečky opereme, vykostíme, stáhneme a dáme do kastrolu. Podlijeme 2 lžícemi vody, přidáme cibuli, papriku a chvíli povaříme. Pak maso jemně umeleme na masovém strojku nebo rozmixujeme. Mleté maso utřeme s čerstvým máslem.

Sekaná z ryb

1 kg rybího masa, 100 g strouhanky, 1/8 l mléka, 60 g tuku, 1 vejce, mletý pepř, česnek, sůl

 

Vykostěné rybí maso umeleme na masovém strojku, přidáme sůl, vejce, koření, třený česnek, mléko a strouhanku. Uděláme dvě šišky, které vložíme do pekáče s tukem a rovněž a povrchu omastíme. Pečeme ve vyhřáté troubě asi půl hodiny.

Rybí jídlo

1,5 kg ryby nakrájené na plátky, 2 lžičky soli, stroužek česneku, 1 velká cibule, 1 zelená paprika, 2 lžíce oleje, ¼ lžičky šafránu, 0,6 l vývaru z masoxu, 4 celé pepře, 4 brambory

 

Rybu potřeme 1 lžičkou soli. Na mírně rozpáleném oleji mícháme utřený česnek, na plátky nakrájenou cibuli a nadrobno nakrájenou papriku, až změknou. Přidáme šafrán, vývar, pepř a lžičku soli a přivedeme k varu. Na dno 3litrového kastrolu rozložíme vrstvu oloupaných na plátky nakrájených brambor a na ni vrstvu ryby. To opakujeme až do spotřebování surovin. Naplněný kastrol zalijeme směsí s vývarem a pečeme nepřikryté ve středně horké troubě asi 40 minut, až je rybí maso měkké.

 

RYBA TERIYAKI

6 plátků ryby asi po 100 g, 1 ½ lžičky soli, 1 žloutek 1 lžička dezertního vína (v originále sladké víno „mirin“ – sladké rýžové víno), 0,1 l vodky (v originále 6 lžic saké), 1 stroužek česneku

 

Smícháme sójovou omáčku, víno a vodku v malé pánvičce a přivedeme k varu. Můžeme přidat jemně usekaný česnek. Odstavíme a rybu v této směsi asi 20 minut marinujeme. Pak rybu nepříliš prudce grilujeme po obou stranách a během grilování několikrát potíráme marinádou. Když je ryba hotová, měla by být potažena hnědou glazurou.

Pečená ryba s rajčaty

1 kg jakékoliv nepříliš tučné ryby, 4 stroužky česneku, 1 lžíce mletého zázvoru, 1 lžíce koriandru, 1 lžíce kmínu, 1 lžička sladké papriky, 250 g rajčat, 1 ½ lžičky mletého fenyklu, 40 g přepuštěného másla, 1 ½ lžičky kurkumy, 4 lžíce smetany k šlehání, ¼ l jogurtu, lžička soli, ½ lžičky kajenského pepře, 1 lžíce octa, 1 citrón

 

2 stroužky česneku nakrájíme na tenká kolečka, 2 stroužky utřeme. Koriandr a kmín umeleme. Rajčata oloupeme a prolisujeme. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mletý fenykl, zázvor, nakrájený česnek a mícháme, až směs lehce zhnědne. Pak máslo přefiltrujeme zpět do páve přes čistý hadřík a mleté koření s česnekem, které se  v něm zachytilo, uschováme. K máslu přidáme utřený česnek a 0,4 l vody, dále koriandr, kmín, kurkumu a rajčata šlehačku a jogurt ušleháme dohromady a přidáme papriku. Vmícháme do směsi s máslem spolu s fenyklem, česnekem a zázvorem, které jsme uschovali. Přivedeme k varu a mírně vaříme (táhneme) tak dlouho, až se svaří na méně než polovinu původního objemu. Mezitím dáme do pekáče rybu (pokud máme rybu vcelku, pak bez hlavy a ocasu), osolíme, opepříme a pokapeme octem. Vložíme do horké trouby a necháme odpařit všechnu vlhkost. Pak přelijeme omáčkou, pečeme ve středně vyhřáté troubě doměkka (asi 35 minut), poklademe plátky citrónu a necháme ještě chvilku v troubě, až změknou. Podáváme horké.

 

Grilovaná ryba

1 menší platýs asi 500 g nebo jiná ryba, 5 čerstvých papriček, chilli nakrájených nadrobno, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce moučkového cukru, 1 lžička másla, 1 lžíce citrónové šťávy, 1 stroužek česneku

 

Sójovou omáčku smícháme s cukrem. Utřeme česnek, přelijeme jednou lžící oslazené sójové omáčky a 1 lžící vody a dobře promícháme. Oškrábanou a očištěnou rybu pokapeme touto směsí a necháme 1 hodinu odležet. Pak ji pomalu grilujeme a občas potíráme zbytkem sójové směsi. Když je ryba měkká, uložíme ji na mísu a přelijeme rozehřátým máslem. Zbytek sójové omáčky smícháme s papričkami a citrónovou šťávou a rybu pokapeme.

Rosol z vepřových nožiček

1 kg vepřových nožiček, 2 l vody, 100 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer), 50 g cibule, sůl, ocet, 2 stroužky česneku, 1 bobkový list, 2 bílky, 10 g želatiny (na 1 l vývaru)

Očištěné nožičky dáme vařit do studené vody. Po čtvrt hodině varu přidáme zeleninu, koření, cibuli, česnek, sůl, ocet a vaříme asi 2 hodiny. Hotový přecezený vývar vyčistíme bílky, které přidáme do přecezeného studeného vývaru zbaveného tuku a metlou ušleháme. Dáme znovu na oheň a za stálého šlehání krátce zahřejeme. Horký vývar přecedíme přes ubrousek na želatinu namočenou ve studené vodě a dobře promícháme, okyselíme a použijeme k zalití různě upravených ry. Dáme do chladu ztuhnout. Výsledná chuť á být jemně nakyslá.

Rybí prsty po arabsku

Rybí odřezky (hlavy, ocasy, ploutve, páteře), 500 g rybího masa bez kůže a kostí, 2 malé cibule, 2 bobkové listy, 1 snítka celerové natě, sůl, mletý pepř, 100 g strouhanky, 2 stroužky česneku, 2 lžíce nadrobno nasekané petrželové natě, 1 lžička mletého koriandru, 1 lžička mletého kmínu, 1 vejce, trochu hladké mouky, máslo nebo olej na smažení, šťáva z 1 citrónu, nahrubo nasekaná petrželová nať na ozdobení

 

Vykostěné rybí maso semeleme (je možné také uvařit kousky ryb, vykostit je a rozmačkat vidličkou). Rybí odřezky vaříme v 1 l vody s celou cibulí, bobkovými listy, celerem a pepřem se solí podle chuti. Vaříme mírně asi ½ hodiny, pak procedíme a vývar dme stranou. Strouhanku zvlhčíme vodou. Stroužky česneku rozetřeme se solí a zbylou cibuli najemno nasekáme. Rozemleté maso dáme do mísy a rukou dobře prohněteme spolu s nasekanou cibulí, česnekem, petrželkou, koriandrem, kmínem a vejcem. z hmoty vytvarujeme válečky velikosti prstů, které obalujeme v mouce a smažíme na másle či oleji, až jsou zlatohnědé. Necháme dobře okapat a pak srovnáme na větší pánvi, kam nalijeme tolik připraveného vývaru, aby prsty byly potopené. Přidáme citrónovou šťávu, přivedeme k varu a mírně vaříme (táhneme) 20 minut. Poté přendáme prsty na mísu, na ně nalijeme povařenou šťávu a necháme zchladnout. Šťáva zrosolovatí. Podáváme ozdobené petrželovou natí.