OSTENDSKÉ RAGÚ

1 kg filé z platýse, ½ l bujónu, 1 ½ lžičky soli, šťáva z ½ citrónu, 1 lžička sladké papriky, 0,1 l šlehačky, 3 dobře ušlehané žloutky, 0,2 l teplé holandské omáčky, do níž jsme zašlehali 2 lžičky smetany (tzv. mušelínová omáčka), tuk na vymaštění mušlí

Rybu mírně vaříme (táhneme) ve vývaru, až je měkká, pak vyjmeme a rozdělíme na kousky. Přidáme sůl, citrónovou šťávu a papriku. Šlehanou smetanu smícháme s ušlehanými bílky a rybí směsí. Naplníme zapékací misky dobře vymaštěné tukem nebo můžeme naplnit i formu „srnčí hřbet“, dáme do pekáče s vodou a pečeme v mírné troubě asi 20 minut. Vyklopíme a podáváme s mušelínovou omáčkou. Pokud jsme pekli v srnčím hřbetu, rozkrájíme na jednotlivé porce.