Rybí recepty
Recepty na vaření pro začátečníky i zkušené kuchaře

Tagy ‘citrónová šťáva’

Pažitkové máslo

100 g másla, 1 lžíce nadrob o nakrájené pažitky, 1 lžička citrónové šťávy, pepř, sůl

Máslo utřeme a pak k němu přimícháme pažitku, citrónovou šťávu, pepř a sůl. Dobře promícháme a necháme ztuhnout.

Lososové máslo

100 g másla, 50 g uzeného lososa, 1 lžíce citrónové šťávy, pepř

Máslo utřeme do pěny. Přidáme prolisovaného nebo na velmi drobno usekaného lososa, citrónovou šťávu a pepř. Dobře promícháme. Můžeme použít nejrůznějším způsobem, i jako pomazánky na chlebíčky.

Hořčičné máslo

100 g másla, 3 žloutky vařené natvrdo, 1 lžíce hořčice, 1 lžička citrónové šťávy, sůl, pepř

Žloutky prolisujeme, máslo utřeme do pěny, přidáme žloutky, hořčici, citrónovou šťávu, osolíme a opepříme. Chvíli ještě třeme a pak necháme v chladnu ztuhnout. Používáme jak k přípravě ryb, tak i jako pomazánky.

Francouzské máslo

100 g másla, 1 lžíce šťávy z pečeně, 1 lžíce petrželové natě, několik lístků estragonu, 1 lžíce citrónové šťávy, sůl, pepř

Máslo utřeme do pěny. Přidáme najemno usekanou petrželku, nadrobno nakrájené estragonové lístky, šťávu z pečeně, citrónovou šťávu, trochu pepře a soli. Vše dobře promícháme, zpracujeme do válečku a necháme ztuhnout. Používáme na hotové pokrmy.

Základní máslo k rybě

100 g másla, petrželová nať, 1 lžíce citrónové šťávy

Do změklého másla vmícháme nadrobno usekanou petrželku, osolíme a přidáme citrónovou šťávu. Vytvarujeme do válečku a dáme ztuhnout. Hotové máslo podáváme nejčastěji k vařeným rybám.

Anglická omáčka

½ l rybího vývaru, 60 g másla, 30 g hladké mouky, 20 g žampionů, citrónová šťáva, petrželová nať, 0,1 l sladké smetany

Ze stejného množství másla a mouky připravíme jíšku, zalijeme ji studeným vývarem a za stálého míchání povaříme. Přidáme očištěné, nakrájené žampiony pokapané citrónovou šťávou, osolíme a vaříme zvolna za stálého míchání na mírném ohni nejméně půl hodiny. Hotovou omáčku procedíme, přidáme nasekanou petrželku, podle chuti osolíme a zjemníme máslem a sladkou smetanou.

Hořčičná omáčka

50 g másla, 30 g mouky, ½ l vody, sůl, 2 žloutky, 1 lžíce smetany, citrónová šťáva, 2 – 3 lžičky hořčice

Ze stejného množství mouky a másla uděláme jíšku, zalijeme ji vařící vodou osolenou, dobře prošleháme metlou a povaříme. Pak sejmeme z ohně, vmícháme žloutky rozkvedlané se smetanou a citrónovou šťávou. Omáčku přecedíme a za stálého šlehání přidáme čerstvé máslo a hořčici. Omáčka se už nesmí vařit, nádobu proto ponoříme do kastrolu s horkou vodou.

Rychlá majonéza ze žervé

2 sýry žervé, 1 žloutek, 2 lžíce oleje, špetka cukru, sůl, citronová šťáva

Žervé třeme v misce nebo šleháme ve šlehači se žloutkem za stálého přikapávání oleje. Pak přisolíme, osladíme a přidáme citrónovou šťávu.

Majonéza se smetanou

150 g základní majonézy, 0,1 l šlehačky, 1 lžíce citrónové šťávy nebo octa, trochu moučkového cukru (nemusí být)

Dobře vychlazenou šlehačku ušleháme. V misce smícháme základní majonézu s citrónovou šťávou a cukrem a zlehka do ní vmícháme ušlehanou šlehačku.

Francouzská majonéza

2 žloutky, sůl, 0,2 l oleje, citrónová šťáva, ocet, mletý pepř, cukr, worcestrová omáčka, hořčice

V misce umícháme čerstvé žloutky se solí a za stálého míchání přidáváme olej, až je majonéza hustá a hladká. Pak za stálého míchání přidáváme po kapkách citrónovou šťávu, ocet, pepř, cukr, několik kapek worcestrové omáčky a trochu hořčice.