Losos se zeleninovou omáčkou

1 kg lososa, sůl, 1 citrón, 150 g másla, 150 g kořenové zeleniny, kousek kedlubny, 1 cibule, 150 g sterilovaného hrášku, petrželová nať, máslová jíška z 20 g másla a hladké mouky, mletý pepř

Lososa rozkrájíme na úhlední kousky, osolíme, potřeme šťávou z citrónu a necháme asi dvě hodiny odležet. Potom porce ryby vložíme na pekáč vymaštěný máslem, poklademe kousky másla a necháme půl hodiny péct. Zvlášť podusíme na másle mrkve, celer, petržel a cibuli, přidáme hrášek, kousek petrželové natě, kousek kedlubny a vše zalijeme ½ l vody. Necháme povařit, procedíme a prolisujeme přes cedník, zahustíme máslovou jíškou a povaříme. Přidáme citrónovou šťávu, strouhanou citrónovou kůru a pepř. Omáčku podáváme zvlášť v omáčníku.