Rizoto z ryb

500 g rybích zbytků z vařených, dušených nebo pečených ryb, 1 cibule, 100 g másla, 250 g dušené rýže, 3 lžíce strouhaného parmezánu, muškátový oříšek, mletý pepř, 1 lžíce šťávy z pečeně

Vykostěné maso z ryby vyložíme na cibuli osmaženou na másle, krátce podusíme, promícháme s dušenou rýží, přidáme lžíci strouhaného parmezánu, muškátový oříšek, pepř a šťávu z pečeně. Vše dobře promícháme a naplníme do šálků nebo formiček. Vyklopíme na talíře a sypeme strouhaným sýrem.

RIZOTO Z RYB II.

500 g ryby, 1 citrón, 1/8 l olivového oleje, 60 g cibule, 250 g rýže, ½ l vody, 2 stroužky česneku, mletá sladká paprika, sůl, 30 g strouhaného parmezánu

Rybu očistíme, stáhneme z kůže, nakrájíme na kousky, osušíme v utěrce a vložíme do rozpáleného olivového oleje. Jakmile ryba zrůžoví, vyndáme ji na talíř. Ve zbylém oleji usmažíme nakrájenou cibuli. Rýži spaříme horkou vodou, necháme ji kapat, nasypeme do oleje s cibulkou, přidáme rybu, rozkrájený česnek a papriku, zalijeme vodou a podle chuti přisolíme. Vše promícháme, přiklopíme a dusíme v troubě 20 – 30 minut. Horké rizoto upěchujeme do vymaštěných šálků, vyklopíme a nahřátou mísu a každý kopeček posypeme strouhaným sýrem a nasekanou petrželovou natí.