Rybí recepty
Recepty na vaření pro začátečníky i zkušené kuchaře

Tagy ‘rýže’

Dušená rýže

300 g rýže sůl, ¾ l vody, 30 g sádla, 30 g cibule, 1 hřebíček

přebranou rýži dobře vypereme ve studené vodě, krátce ji osmažíme na tuku, osolíme, přidáme cibulku, hřebíček a zalijeme vařící vodou tak aby sahala dva prsty nad rýži. Dusíme v troubě doměkka.

Uzenáče s rýží

2 uzenáči asi 500 g, 250 g rýže, sůl, 150 g másla, 1 cibule, mletý pepř, 1 vejce, 50 g strouhaného sýra, strouhanka

 

Rýži uvaříme a přidáme 50 g másla, sůl, jemně usekanou cibuli, udušenou na másle a pepř. Uzenáče vykostíme, zbavíme kůže, nadrobno nakrájíme a pečeme několik minut na másle. Ohnivzdornou mísu vymastíme máslem, dáme do ní vrstvu rýže, poklademe uzenáčem a zakryjeme opět rýží. Zalijeme rozkvedlaným vejcem, posypeme sýrem a strouhankou a pečeme v troubě dorůžova. Podáváme se zeleninovými saláty.

Kari salát z tuňáka

250 g tuňáka z konzervy, 4 lžíce majonézy, 1 lžička kari, 1 lžíce šlehačky, 50 g vařené rýže, 250 g oloupaných na kostičky nakrájených rajčat, sůl, pepř, 2 vejce uvařená natvrdo

Rybu usekáme a smícháme s majonézou, kari a šlehačkou. Pak smícháme maso, rýži a rajčata. Dobře promícháme a okořeníme podle chuti. Podáváme zdobené plátky vajec.

Rybí salát s rýží

150 g dušené rýže, 250 g vařeného rybího masa, 60 g vařeného celeru, 50 g vařené mrkve, 2 kyselé okurky, 60 g naložených hub, 1 vařený bílek, sůl, mletý pepř, 1 citrón nebo ocet, 200 g majonézy, 2 lžíce rajčatového protlaku

Celer, mrkev, okurky, houby a bílek nakrájíme nadrobno, dáme do mísy a přidáme nadrobno nakrájené rybí maso a rýži. Osolíme, opepříme, okyselíme a promícháme. Pak lehce vmícháme do salátu majonézu a protlak a necháme rozležet asi 1 hodinu.

Havajské paštičky

300 g vařeného vykostěného rybího masa rozdrobeného na kousky, 150 g vařené rýže, ¼  strouhané cibule, 1 lžička hořčice, 1 lžička worcestrové omáčky, 4 lžíce strouhaného kokosu, 2 na kousky nakrájené nepálivé papriky, 1 lžíce citrónové šťávy, ½ lžičky soli a strouhanka

 

Promícháme a prohněteme všechny přísady s takovým množstvím strouhanky, aby směs držela pohromadě. Uděláme kulaté paštičky, obalíme je ve strouhance a srovnáme do vymaštěného pekáče. Pečeme ve středně horké troubě do zlatohněda. Podáváme na ohřátých talířích s čatný.

Valenciánská treska

4 zmrazené tresky (asi 1 kg), rajčatový protlak, 2 cibule, olej, 300 g rýže, 0,3 l rybího vývaru, 70 g másla, 3 vejce uvařená natvrdo

 

Do hluboké máslem vymaštěné zapékací misky vložíme osolené plátky masa z tresek, přidáme lžíci protlaku, vrstvu koleček cibule osmažených na oleji a nakonec vrstvu rýže, kterou jsme předtím udusili v rybím vývaru. Vrstvy střídáme a poslední vrstvu, rýži, polijeme rozpuštěným zbytkem másla. Dáme upéct a nakonec poklademe kolečky teplých natvrdo uvařených vajec.

Piroh plněný rybou

1 kg ryby, sůl, celý pepř, nové koření, 2 cibulky, 750 g máslového, lístkového, nudlového nebo kynutého těsta, 70 g másla, 500 g vařené rýže, 3 vejce uvařená natvrdo, 1 cibule, petrželová nať, kopr

 

Vykuchanou očištěnou rybu nakrájíme na tenké příčné plátky, které zbavíme kůže a větších kostí. Osolíme je, okořeníme, posypeme nakrájenou cibulí a několik hodin marinujeme. Těsto vyválíme na tenkou placku a položíme na máslem vymaštěný plech. Pokryjeme polovinou následujících surovin: vařená studená rýže, usekaná vejce, cibule, petrželka, kopr. Osolíme, navrch položíme rybu a tu pokryjeme druhou polovinou přísad. Těsto uzavřeme, prsty je dobře přitlačíme a okraje pomažeme rozšlehaným vejcem . piroh upravíme do obdélníkového tvaru, necháme odpočinout, pak jej potřeme celý rozšlehaným vejcem, posypeme strouhankou a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi ¾ hodiny. Podáváme s čerstvým máslem.

Kapr nadívaný rýží

1 kapr – asi 1,5 kg, 100 g oleje, 2 cibule, 30 – 50 g rýže, sůl, mletý pepř, mletá sladká paprika, petrželová nať, 750 g brambor (popřípadě dýně nebo zelenina)

 

Příprava náplně: cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme. Přidáme opranou rýži, kterou jsme udusili do poloměkka, osolíme, opepříme, opaprikujeme a přidáme nadrobno nasekanou petrželku. Kapra vykucháme, osolíme, naplníme směsí a zašijeme. Vložíme jej do vymaštěného pekáče a obložíme oloupanými brambory nakrájenými na plátky, popřípadě plátky syrové dýně nebo míchanou zeleninou (mrkev, celer, pórek, zelí atd.). Vše zalijeme šálkem vody a pečeme asi půl hodiny. Pokud jsme použili dýně, pak pamatujeme na to, že se rychle rozdusí a snadno připaluje. Podáváme v nádobě, ve které jsme kapra pekli.

Sumec s rýží

1 kg sumec, sůl, 100 g másla, 1 cibule, 250 g spařené rýže, mletá paprika

 

Sumce nakrájíme na porce 1 ½ cm silné, osolíme a necháme odležet. Mezitím usmažíme na sádle cibuli nakrájenou na plátky. V jiné nádobě dusíme spařenou osolenou rýži. Do dušené rýže zamícháme sádlo s osmaženou cibulkou, položíme na ni porce ryby, které slabě opaprikujeme, a pečeme v troubě 15 minut. Pak ryby obrátíme, pečeme ještě 15 minut a podáváme s rajčatovým salátem nebo čalamádou.

Ryba s rýží

1 kg tresky, 1 cibule, 5 lžic oleje, 1 stroužek česneku, 2 lžíce nasekané petrželové natě, 2 rajčata, 400 g rýže, špetka šafránu, 0,1 l bílého přírodního vína, lžička soli

Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji a přidáme utřený česnek, na kostičky nakrájená rajčata a petrželku. Promícháme a přidáme rybu a ostatní přísady. Dusíme asi 25 minut za občasného podlévání teplou vodou.