Krokety

1 kg vařeného nebo pečeného rybího masa, 2 žemle nebo 6 lžic studené bramborové kaše, mléko, citrónová kůra, sůl, 100 g strouhaného sýra, 2 žloutky, 100 g strouhanky, sádlo na usmažení

Rybí maso zbavíme kostí a jemně usekáme. Přidáme v mléce namočenou a vymačkanou žemli nebo studenou bramborovou kaši, žloutek, citrónovou kůru, sůl, strouhaný sýr a promícháme. Ze směsi děláme válečky, které obalujeme ve strouhance a smažíme v rozpáleném sádle do zlatožluta. Podáváme s pikantní omáčkou a hlávkovým salátem.

KROKETY II.

1 kg vařeného rybího masa, 2 lžíce hladké mouky, 6 žloutků, 2 vejce, 80 g másla, 1 lžíce octa, 0,1 l hovězího vývaru, mletý pepř, sůl, strouhanka, olej na smažení

Hladkou mouku rozmícháme se třemi lžícemi vody, přidáme žloutky, rozpuštěné máslo, ocet, pepř, sůl a hovězí vývar. Vše smícháme na plotně v hustou omáčku. Přidáme rybí maso zbavené kostí a drobně nakrájené. Takto připravenou hmotu dáme na plochou mísu do studena. Ze ztuhlé hmoty krájíme proužky asi 10 cm dlouhé, namáčíme je v rozšlehaném vejci, obalujeme ve strouhance a smažíme dorůžova. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovými saláty.