Zapečený uzený jeseter

250 g uzeného jesetera (nebo jiné rychlé uzené ryby), 120 g másla, 4 lžíce hladké mouky, sůl, ½ lžičky celerového semene, 50 g strouhanky, 4 lžíce šery nebo tokajského vína, 0,4 l plnotučného mléka, špetka strouhaného muškátového oříšku, 2 lžičky nadrobno nasekané petrželové natě, 2 natvrdo vařená vejce, 60 g másla na vymaštění a dokončení pokrmu

Rybu nakrájíme na kostičky o straně 2 ½ cm. Rozehřejeme dávku másla na pánvi a postupně vmícháme mouku, sůl, celerové semeno, muškát a petrželku. Po dobrém promíchání přidáme postupně mléko za stálého míchání. Vaříme 5 minut nebo i déle, až omáčka zhoustne. Přidáme víno, nadrobno usekaná vejce a kousky ryby, mírně promícháme a odstavíme. Směsí naplníme zapékací misky vymaštěné máslem a povrch posypeme trochou strouhanky, na kterou dáme kousek másla. Prudce zapečeme, až strouhanka zezlátne. Podáváme horké se zeleninovým salátem.