Rybí recepty
Recepty na vaření pro začátečníky i zkušené kuchaře

Tagy ‘mléko’

Knedlíčky ze strouhané housky

50 g másla, 1 celé vejce, 1 bílek, sůl,, trochu mléka, 200 g strouhanky

Máslo utřeme se solí a žloutkem, přidáme strouhanku navlhčenou mlékem a nakonec vmícháme sníh z bílků. Je-li těsto příliš řídké, přidáme strouhanku. Tvoříme malé knedlíčky, které zavaříme do vařící vody. Vaříme 3 – 5 minut podle velikosti. Když vyplavou na povrch, jeden překrojíme a zjistíme, jsou-li uvařeny. Pak je vybereme a propláchneme studenou vodou.

K některým rybím pokrmům, jako je ryba načerno apod., můžeme podávat i houskové knedlíky.

 

Bramborové balónky

500 g vařených brambor, 50 g másla, mléko podle potřeby, zbytek vařeného nebo pečeného masa (asi 100 g), 1 vejce, 2 lžíce hladké mouky, tuk na smažení, sůl

Vařené brambory prolisujeme, smícháme zatepla s kouskem másla a mlékem na kaši. Vmícháme zbytky vařeného nebo pečeného masa a necháme vychladnout. Přidáme vejce a mouku. Podle potřeby osolíme. Tvoříme malé placičky, které smažíme na rozpáleném tuku. Při smažen se vyfouknou jako balónky.

Bramborové bochánky

500 g brambor, sůl, mléko podle potřeby, 1 žloutek ½ vejce na potření, 20 g sádla

Uvařené osolené brambory prolisujeme a spaříme horkým mlékem. Vypracujeme tuhou kaši. Do prochladlé kaše vmícháme žloutek, naplníme ji do sáčku s trubičkou a na sádlem vymazaný plech stříkáme bochánky. Potřeme je vejcem a upečeme.

Smažené bramborové kuličky

500 g brambor, sůl, mléko podle potřeby, 100 g vařeného nebo pečeného masa (popřípadě salám), 1 cibulka, pažitka, ½ vejce, 20 g hrubé mouky, olej na smažení

Z uvařených osolených a prolisovaných brambor a mléka uděláme tuhou kaši, kterou necháme částečně vychladnout. Pak do ní vmícháme mleté maso, sekanou cibulku, pažitku, vejce a sůl. Tvoříme kuličky velikosti ořechu, obalíme v mouce a osmažíme v rozpáleném oleji.

Bešamelová omáčka

30 g másla, 30 g hladké mouky, 0,6 l mléka, sůl, pepř, 1 žloutek

Na mírném ohni rozehřejeme máslo a vmícháme mouku. Zásmažku uděláme bledou (nesmí zhnědnout). Postupně přiléváme za stálého míchání mléko (z poloviny je můžeme nahradit hovězím vývarem). Pak osolíme, opepříme a za stálého míchání povaříme. Nakonec vmícháme žloutek, ale už nevaříme. Je to základní bílá, hustá omáčka, kterou používáme k zahušťování bílých omáček, polévek, ragú, zapékaných zeleninových pokrmů apod. pokud máslovou jíšku zalijeme vývarem z ryb, drůbeže, zeleniny apod. a ne mlékem, získáme bílou omáčku velouté, která se pak označuje podle druhu použitého vývaru jako rybí velouté, drůbeží velouté apod. Používá se k přípravě omáček a polévek.

Zapékaný tuňák

400 g tuňáka z konzervy, 2 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, 0,4 l mléka, 2 lžíce worcesterské omáčky, 200 g rozdrobených smažených bramborových lupínků

 

Do hluboké pánve dáme dvě lžíce oleje z konzervy tuňáka a postupně do něj vmícháme mouku, mléko, sůl a pepř a vaříme za stálého míchání, až smě zhoustne a je hladká. Pak vmícháme worcestrovou omáčku a odstavíme. Čtvrtinou množství lupínků pokryjeme dno vymaštěného kastrolu, přidáme třetinu masa v kouscích a třetinu omáčky. Opakujeme a uděláme tři vrstvy, navrch dáme vrstvu lupínků. Přikryjeme poklicí nebo alobalem a pečeme v prudší troubě 20 minut. Pak sundáme poklici nebo alobal a zapečme ještě asi 10 minut dohněda.

Ryba v tomatě s bramborovou kaší

250 g ryby v tomatě, 1/2 cibule, 2 zelené papriky, 50 g másla, bramborová kaše ze 750 g brambor a šálku mléka, 1 lžíce strouhanky

Na části másla osmažíme najemno nakrájenou cibuli a na proužky nakrájené papriky. Přidáme rajčatovou šťávu z konzervy a chvíli odpařujeme. Pak přidáme kousky vykostěné ryby. Z jemné bramborové kaše uděláme na vymaštěný pekáč nebo plech kopečky, doprostřed každého uděláme důlek. Důlky naplníme rybí směsí. Povrch posypeme strouhankou, pokropíme máslem a v troubě pečeme. Podáváme s hlávkovým nebo jiným salátem.

Kapr se žampionovou nádivkou

1 kapr asi 1,5 kg, 200 g cibule, sůl, mletý pepř, 150 g slaniny, 400 g žampionů, tymián, 160 g másla, 1 namočená žemle v mléce, 1 vejce, ½ l červeného vína, trochu hladké mouky, uvařené mlíčí

 

Nádivka: na pánev dáme část rozkrájené slaniny, 50 g másla, 150 g očištěných a nakrájených žampionů a část nasekané cibule. Dusíme tak dlouho, až žampiony ztratí vodu, pak přidáme nakrájené mlíčí a vymačkanou žemli osolíme, opepříme, přidáme tymián a dobře promícháme. Vyklopíme na mísu a necháme vystydnout. Přidáme rozkvedlané vejce a znovu promícháme.

Kapra očistíme, rozřízneme na hřbetě, vyndáme páteř s žeberními kostmi, mlíčí a vnitřnosti. Kapra vyjmeme a vytřeme utěrkou. Dutinu vyplníme zbytkem nakrájené cibule, nasolíme, opepříme a necháme čtvrt hodiny odležet. Pak z něj cibuli vyndáme, naplníme hod nádivkou (ne mnoho, aby nepraskl) a zašijeme. Na ohnivzdornou mísu dáme zbytek plátků slaniny, na ně položíme kapra a navrch dáme zase plátky slaniny. Osolíme, přidáme kousek másla a dáme do trouby. Za čtvrt hodiny se slanina vypeče a kapr dostane barvu. Pak zalijeme kapra vařícím vínem, přidáme cibuli, kterou jsme předtím vyndali z kapra, zbytek žampionů nakrájených na nudličky, osolíme, opepříme a přidáme tymián. Pečeme ¾ hodiny za častého polévání. Do šťávy vmícháme 60 g másla prohněteného s moukou. Promícháme vidličkou až omáčka zhoustne jako vařený krém. Podáváme s brambory.

 

Těstoviny zapečené s rybím masem

500 g filé, sůl ocet, 250 g těstovin, 100 g tuku, 1 cibule, 2 vrchovaté lžíce mouky, ¼ l vody, 1/8 l mléka, 1 lžíce hořčice, strouhaný muškátový oříšek, 1 lžíce strouhaného sýra, 5 rajčat, 1 zelená paprika (v zimě zmrazená)

 

Rybu zakapeme citrónem nebo octem a podusíme ve vlastní šťávě. Na tuku zpěníme cibuli, zasypeme moukou a necháme zežloutnout. Zalijeme vodou a mlékem. Povaříme, aby omáčka byla hezky hustá, a okořeníme hořčicí. Podle chuti přidáme muškátový oříšek. Vymaštěný pekáč vysypeme strouhankou a klademe do něho vrstvu vařených těstovin, vrstvu rybího masa, plátky rajčat a proužky papriky. Zalijeme hustou omáčkou a vrstvy opakujeme. Navrch přijde omáčka. Posypeme sýrem, pokropíme máslem a zapečeme.

Zapečený kapr se zeleninou

1 kapr 1 – 1,5 kg, 100 g másla, 50 g kořenové zeleniny, petrželová nať, 1 paprikový lusk, 1 lilek, 1 vejce, sůl, sladká mletá paprika, 3 rajčata, 1 šálek mléka, 1 lžíce hladké mouky

 

Očištěného a vykuchaného kapra osolíme a dáme péct vcelku do vymaštěného pekáče spolu s kořenovou zeleninou nakrájenou na drobné kousky. Osolíme a obarvíme mletou paprikou. Částečně upečeného kapra zalijeme trochou vody a necháme dopéct. V mléce rozkvedláme vejce s hladkou moukou a necháme chvíli povařit. Hotového kapra tím polijeme. Zapečeme 5 minut a podáváme s chlebem nebo bramborem.