Kapr plněný po alsasku

1 kg kapra, mlíčí, 5 malých cibulek, ½ stroužku česneku, sůl, 150 g másla, svazek petrželové natě, 200 g žemlí namočených ve vodě, 1 mrkev, kousek bobkového listu, 0,2 l bílého vína, trochu mouky, 1/8 l kyselé smetany, 1 větší cibule, 1 vejce, 2 žloutky, 100 g hříbků, pepř

Malé cibulky usekáme nadrobno a zpěníme na másle (nesmějí zežloutnout). Přidáme vymačkané žemle, nadrobno usekané mlíčí, česnek utřený se solí, lžičku nasekané petrželky, sůl, pepř, 1 vejce a 2 žloutky, usekané hříbky a dobře promícháme. Takto připravenou nádivkou naplníme kapra a zašijeme. Na povrchu jej osolíme a zabalíme do máslem pomaštěného pergamenového papíru. Do pekáče dáme mrkev, zbylou pokrájenou cibuli, několik celých pepřů, větší část nasekané petrželové natě, bobkový list, víno smíchané s vodou a kapra. Vše dusíme pod poklicí za častého polévání šťávou doměkka. Šťávu slijeme, přecedíme, zahustíme máslem prohněteným s moukou a povaříme. Přidáme smetanu, podle chuti přisolíme, okyselíme, opepříme a přidáme zbytek másla. Kapra vyjmeme, polijeme omáčkou a obložíme brambory, sypanými nasekanou petrželovou natí.