Rybí filé po florentinsku

1 kg filé, 80 g hladké mouky, ½ l rybího vývaru, 4 žloutky, 120 g másla, sůl, citrónová šťáva, 2 lžíce šlehačky, 500 g zmrazeného špenátu

Příprava omáčky: do studeného rybího vývaru rozkvedláme 40g hladké mouky, dáme do horké vodní lázně a metlou na sníh zašleháme žloutky a 80 g másla. Pak osolíme a okyselíme citrónovou šťávou. Šleháme, až omáčka zhoustne, a nakonec přidáme šlehačku.

Filé nakrájíme na porce a vaříme 10 minut ve slané vodě na mírném ohni. Špenát rozkrájíme na plátky. Na kastrole rozpustíme zbytek másla, přidáme špenát a dusíme asi 10 minut pod pokličkou. Podle chuti osolíme. Takto připravený špenát upravíme na mísu, na něj urovnáme porce ryby a přelijeme je omáčkou.