Kapr načerno

1 kg kapra, 150 g kořenové zeleniny, 1 menší cibule, 50 g másla, 4 celé pepře, 3 nová koření, kousek zázvoru a bobkového listu, citrónová kůra, tymián, malý stroužek česneku, 2 lžíce octa, 1 lžíce citrónové šťávy, 30 g strouhaného chleba, 30 g strouhaného perníku, 1 lžička cukru, sůl, 10 sušených švestek, 10 ořechových jader, 10 loupaných sladkých mandlí, 50 g rozinek, 2 lžíce rybízové zavařeniny, ¼ l černého piva

Zeleninu pokrájíme, podusíme na másle, když začne růžovět, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Pak přidáme chléb, zamícháme a zalijeme asi ½ l vody, pivem a octem. Osolíme, okořeníme a přidáme nakrájenou cibuli a česnek. Vzniklou omáčku povaříme asi 15 minut, procedíme ji, přimícháme perník, zavařeninu, sekané ořechy, nudličky mandlí, oprané rozinky a švestky. Přikyselíme citrónovou šťávou a ochutnáme. Je-li třeba, dochutím octem nebo cukrem tak, aby omáčka byla sladkokyselá. Povaříme asi 5 minut, poté do omáčky vložíme porce kapra a vaříme asi 10 – 155 minut. Druhý den pokrm ohřejeme a podáváme s houskovým knedlíkem.