Smažená marinovaná štika s omáčkou

1 kg štiky, sůl, mletý pepř, muškát, ½ l bílého vína, 1 citrón, 80 g mouky, 230 g másla, 5 žloutků, 20 g strouhanky, 20 g strouhaného sýra, 5 sardelí, ¼ l hovězího vývaru, tuk na smažení

Porce štiky stáhneme z kůže, dáme na pekáč, osolíme, opepříme, zaprášíme muškátem, zalijeme vínem a šťávou z citrónu. Necháme do druhého dne odležet. Štiku občas v láku obrátíme. 1 ½ hodiny před přípravou rybu vyjmeme a marinádu procedíme. ¼ l marinády spojíme zatepla s 60 g hladké mouky, 30 g másla a 2 žloutky. Vznikne hustá hmota, kterou štiku na povrchu potřeme. Pak ji obalíme ve strouhance smíchané se sýrem. Smažíme na másle a podáváme s omáčkou.

Omáčka: utřeme do pěny 100 g másla, 3 žloutky a za stálého tření přidáme zbytek mouky, citrónovou kůru a jemně usekané sardele. Smícháme vše a zavaříme do hovězího vývaru. Přidáme sklenku marinády z ryby. Necháme přejít varem a podáváme.