KHABAB MYHEE BHEYKAR

1 kg jakékoliv nepříliš tučné ryby, 170 g hrachové mouky, (bessan), 2 ½ lžíce mírně opražené mouky, špetka fenyklu a kmínu)

Z hladké mouky, koření, hrachové mouky a vody uděláme tužší těsto a obalíme v něm očištěné ryby nebo jejich porce (vrstva ne silnější než 1 cm). Rybu pečeme ve středně horké troubě, až je obal dobře zhnědlý. Necháme trochu zchladnout. Obal rozlomíme a rybu opatrně vyjmeme. Pak můžeme postupovat různým způsobem:

1. 60 g hrachové mouky smícháme s vykostěným rybím masem. Umeleme 8 kardamomových semen, 6 hřebíčků, 1 cm celé skořice, 2 lžíce koriandru, 1 lžíci mouky s fenyklem a anýzem a trochu soli. Přidáme na špičku nože šafránu a smícháme s 1 vejcem a takovým množstvím jogurtu, abychom měli tužší hladký krém. Smícháme s rybím masem, upravíme do podoby ryby a vaříme v páře, až zpevní. Pak hned podáváme.
2. Rybu vyjmeme z upečeného těsta vcelku a v rozpáleném másle rychle opečeme po obou stranách dozlatova. Osolíme a podáváme.
3. Ušleháme 120 g másla s 5 lžícemi jogurtu a trochou soli a mírně zahřejeme za stálého míchání, až je směs hladká. Přidáme 2 lžíce sekané petrželové natě a rybu naplníme. Zapečeme v přikrytém pekáči v mírné troubě asi na 8 minut a pak podáváme.