Nadívaný kapr

1 kapr – asi 1,5 – 2 kg, vykuchaný a oškrabaný, 500 g syrové drůbeží sekané, 1 malá cibule, 1 bobkový list, 2 – 3 plátky citrónu, sůl, pepř, 3 lžíce červeného přírodního vína, 30 – 50 g mandlí (nemusí být), tuk na vymaštění pekáče

Rybu namočíme na 4 hodiny do slané vody, pak opláchneme v čisté vodě a osušíme. Břišní dutinu naplníme drůbeží sekanou a rybu položíme do vymaštěného pekáče s asi 0,1 l vody a vínem. Posypeme nadrobno nasekanou cibulí, přidáme bobkový list a citrónovou šťávu, osolíme a opepříme. Pokryjeme alobalem a pečeme ve středně horké troubě asi hodinu, až je ryba upečena. Měkkou rybu vyndáme na mísu a udržujeme na teple. Vypečenou šťávu vlijeme do pánve a několik minut prudce povaříme. Rybu přelijeme šťávou, popřípadě posypeme oloupanými nasekanými mandlemi, které jsme nechali zahnědnout pod grilem nebo na suché pánvi.