CANDÁT Á LA GUNDEL

1 kg masa z candáta (plátky), 30 g másla, 0,1 l sladké smetany, 0,3 l mléka, 20 g strouhaného sýra, strouhanka, 300 g špenátu, 400 g brambor, 4 vejce, sůl, muškátový oříšek

Brambory uvaříme, prolisujeme, přidáme 2 vejce, 20 g másla, osolíme a okořeníme muškátovým oříškem. Takto upravenou kaší naplníme sáček, hvězdičkou ji vytlačíme po okraji větší ohnivzdorné mísy a potřeme 2 rozšlehanými vejci. Střed mísy vyložíme špenátovými listy uvařenými ve slané vodě a na ně položíme předem upečené maso z candáta rozkrájené na přiměřené porce. Ty zalijeme bešamelovou omáčkou, do níž jsme vmíchali strouhaný sýr. Povrch posypeme strouhankou smíchanou s trochou strouhaného sýra, pokapeme máslem a v horké troubě zapečeme. Podáváme v míse, ve které jsme pokrm pekli.