Rybí recepty
Recepty na vaření pro začátečníky i zkušené kuchaře

Tagy ‘treska’

SOMERSETSKÁ ZAPEČENÁ RYBA

500 g tresky, sůl, pepř, 60 g nakrájených hub, sklenka (0,15 l) jablečného moštu, tuk, na jíšku 20 g másla a 20 g hladké mouky, 500 g bramborové kaše, 50 g strouhaného sýra, 2 rajčata, 1 lžíce sekané petrželové natě

 

Rybu očistíme, vykostíme, nakrájíme na kostičky a dáme do nízkého kastrolu. Osolíme, opepříme, přidáme houby a svrchu omastíme tukem. Zalijeme moštem, přikryjeme (poklicí nebo alobalem) a pečeme asi 25 minut v dobře rozehřáté troubě. Vypečenou šťávu slijeme, zahustíme jíškou z másla a mouky a povaříme. Bramborovu kaši nastříkáme nebo upravíme lžící kolem stěn kastrolu, rybu posypeme sýrem, poklademe čtvrtkami oloupaných rajčat a krátce zapečeme pod grilem. Podáváme posypané petrželkou, omáčku zvlášť.

Pečená treska s pomeranči

4 řízky z tresky – celkem asi 800 g, sůl, pepř, máslo, 2 pomeranče, šálek mléka, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce másla

 

Řízky dáme do vymaštěného pekáče, osolíme, opepříme a na každou porci dáme kousek másla. Pomeranče oloupeme a z dílků stáhneme slupku tak, abychom je nepomačkali (jen ze stran). Pak jimi poklademe řízky a zbylými dílky je obložíme. Přelijeme mlékem, přikryjeme alobalem a pečeme v středně rozpálené troubě asi ½ hodiny. Porce přeložíme na talíře a polijeme omáčkou, kterou uvaříme z vypečené šťávy a z jíšky ze lžíce másla a lžíce mouky. Na talířích můžeme ještě ozdobit plátky pomeranče.

Trska na pivě

750 g filé z tresky, 2 cibule, 30 g másla, 1 bobkový list, tymián, petrželová nať, 5 celých pepřů, sůl, mletý pepř, ¼ l černého piva, 10 g kukuřičné mouky (nebo Maizeny), sůl

 

Nadrobno nakrájenou cibuli lehce osmažíme na másle a rozestřeme na dno pekáče. Na ni rozložíme osolené filé nakrájené na kousky. Přidáme bobkový list, trochu tymiánu a usekané petrželky, celé pepře, osolíme, opepříme a zalijeme pivem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut. Pak šťávu slejeme a zahustíme kukuřičnou moukou (nebo Maizenou) rozmíchanou v troše vody. Přivedeme k varu za stálého míchání a rybu omáčkou přelijeme. Podáváme s vařeným bramborem.

Zapečená treska

500 – 750 g tresky, mléko, 10 g másla, 10 g hladké mouky, 90 g strouhaného sýra, 1 lžíce čatný (viz úvod), 60 g rozinek, sůl, pepř

 

Rybu zbavíme kůže a dáme do máslem vymaštěného kastrolu s trochou mléka, přikryjeme alobalem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Pak slejeme šťávu a doplníme na 0,1 l mlékem. Z másla a mouky usmažíme jíšku, zvolna vmícháme šťávu s mlékem a povaříme 3-4 minuty. Pak přidáme sýr, čatný, rozinky, osolíme, opepříme. Rybu rozebereme na kousky a přelijeme směsí. Zapečeme ještě 10 minut. Podáváme teplé.

Rybí nákyp s kyselým zelím

1 kg tresky vařené v páře, 30 g másla, 500 g bramborové kaše, 50 g parmezánu nebo čedaru, 500 g kyselého zelí, 120 g slaniny, 30 g cibule, 1 – 2 bobkové listy, 2 jalovičníky, 1 jablko, 1/8 l bílého vína, 1 lžíce citrónové šťávy, kmín, 1ú8 l vody ze zelí

 

Nejdříve připravíme zelí: zakysané zelí, na nudličky nakrájenou slaninu, drobně usekanou cibuli, bobkový list, jalovičníky, strouhané jablko, bílé víno, citrónovou šťávu a kmín dáme do kastrolu, zalijeme vodou ze zelí, dobře promícháme a dusíme asi hodinu, až se šťáva vydusí. Nákypovou formu vymastíme máslem, vložíme vrstvu bramborové kaše, posypeme parmezánem, poklademe kousky ryby a vrstvou kyselého zelí. Navrch dáme opět bramborovou kaši, kousky másla, parmezán a pečeme 30 minut v horké troubě.

Ryba s mandlemi

750 g filé z tresky nakrájeného na plátky, 50 g oloupaných usekaných mandlí, 3 lžíce másla, kůra z 1 citrónu, ½ lžičky sladké papriky, sůl, mletý pepř

 

Plátky ryby osolíme a naskládáme do vymaštěného pekáče. Smícháme ostatní přísady a rozetřeme je na rybu. Pečeme ve středně horké troubě, až je ryba měkká. Podáváme horké.

Norský puding

1 kg masa tresky, 1 lžička soli, pepř, ½ l smetany a sníh ze 4 bílků, na špičku nože strouhaného muškátového oříšku a trochu kajenského pepře

 

Rybu nakrájíme na plátky, které osušíme a syrové umeleme na masovém strojku. Umleté maso dáme do velké mísy, přidáme sůl, pepř, muškátový oříšek, kajenský pepř a bílky. Dobře promícháme, prolisujeme do druhé mísy a tu vložíme do větší nádoby s ledem. Pomalu vmícháme smetanu a směsí naplníme máslem vymaštěnou formu. Tu postavíme do pekáče s vařící vodou a vaříme 10 až 12 minut ve středně horké troubě. Pudink vyklopíme a ihned podáváme ozdobený potočnicí. Můžeme také podávat s některou smetanovou omáčkou.

Zapečená ryba se sýrem

4 porce tresky (asi 750 g), 60 g pokrmového tuku, sůl, pepř, 120 g hladké mouky, 60 g strouhaného sýra, 1 lžíce citrónové šťávy

 

Porce osolíme, opepříme a pokapeme citrónovou šťávou. Vymastíme pekáč a naskládáme do něj porce. Zapracujeme tuk do mouky tak, až výsledek vypadá jako jemná drobenka, přidáme sýr a důkladně promícháme. Touto směsí posypeme ryby a pečeme ve středně vyhřáté troubě do zlatova (asi půl hodiny).

Treska se slaninou

1 kg plátků z tresky, 6 velkých plátků slaniny, 180 g sekané, 60 g strouhanky, máslo, trochu hladké mouky, sůl, pepř, několik lžic mléka

 

Vymastíme velký pekáč a naskládáme do něj plátky tresky, které jsme předem obalili v mouce se solí a pepřem. Polijeme je trochou mléka a posypeme strouhankou. Ze slaniny odřízneme kůži a každý plátek rozřízneme podél, dáme na něj několik kousků sekané a zabalíme. Naskládáme kolem okrajů pekáče (všech 12 závitků postavíme kolmo). Poklademe vločkami másla a 25 minut pečeme v prudší troubě. Podáváme se zeleným hráškem.

 

Pečená treska po italsku

1 kg tresky, 0,1 l oleje, 3 lžíce rozinek, 1 lžíce nadrobno nakrájeného celeru, 1 lžíce oregana, 3 lžíce strouhaného parmezánu, 100 g strouhanky, 1 stroužek česneku, 1 lžíce nadrobno usekané petrželové natě, 3 středně velké brambory oloupané a nakrájené a plátky asi 1 cm silné, 0,1 l vody, pepř

 

Do pekáče nalijeme polovinu oleje a vložíme do něj rybu nakrájenou na plátky. Smícháme rozinky, celer, oregano, sýr, ¾ dávky strouhanky, nadrobno nakrájený česnek a petrželku. Polovinu této směsi nasypeme na rybu, poklademe vrstvou brambor, na ně opět navrstvíme rybu a tak střídáme vrstvy, až všechny přísady spotřebujeme. Navrch nasypeme zbytek strouhanky. Podlijeme vodou a přidáme zbytek oleje. Opepříme a pečeme ve středně horké troubě, až jsou brambory měkké, asi 30 minut. Podáváme ihned.