Rybí recepty
Recepty na vaření pro začátečníky i zkušené kuchaře

Tagy ‘chřest’

Studený chřest

Chřest uvaříme ve slané vodě a necháme okapat. Vychladlý posypeme sekanou petrželkou a zalijeme majonézou.

Chřest po polsku

Chřest uvaříme ve slané vodě a necháme okapat na sítě. Na mísu dáme vrstvu chřestu, posypeme ji natvrdo vařenými sekanými žloutky a nasekanou petrželkou. Vrstvy opakujeme. Polijeme rozehřátým máslem se strouhankou.

Chřest po milánsku

Chřest uvaříme ve slané vodě a necháme dobře okapat na sítě. Mísu vymastíme máslem, vysypeme strouhaným parmezánem, poklademe vrstvou chřestu, zasypeme parmezánem a takto vrstvu opakujeme. Navrch přijde nastrouhaný sýr. Před podáváním zalijeme horkým máslem.

Humrový salát

200 g humrů, 100 g vařeného chřestu, 2 kyselé okurky, 50 g tužších hub (hříbky, žampiony), sůl, citrónová šťáva, 100 g majonézy

Maso vykostíme a nakrájíme na malé kousky. Přidáme na 2 – 3 cm dlouhé kousky pokrájený chřest, kyselé okurky a houby. Osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a opatrně promícháme. Majonézu rozředíme lžičkou šťávy z konzervy a vmícháme ji lehce do salátu. Upravíme a misky, zdobíme hlávkovým salátem a podávám se slaným pečivem.

Candát s chřestem

1 kg candáta, sůl, mletý pepř, 120 g másla, 200 g chřestu, 0,2 l bešamelové omáčky, 2 lžíce strouhaného sýra (nejlépe parmezán), strouhanka

 Vykuchaného očištěného candáta vaříme 10 minut ve slané vodě. Kůži stáhneme, rybu opatrně vykostíme a vložíme do ohnivzdorné mísy vymaštěné máslem. Obložíme chřestem uvařeným ve slané vodě, zalijeme bešamelovou omáčkou, do níž jsme vmíchali strouhaný sýr. Povrch posypeme strouhankou napolo usmaženou na másle. Takto upravenou zapečeme asi 15 minut v troubě.

Rybí filé „PRINCES“

600 g filé, 300 g rýže, 60 g másla, 300 g chřestu, 40 g hladké mouky

Filé vaříme asi 10 minut na mírném ohni ve slané vodě. Rýži lehce osmažíme na 40 g másla, pak zalijeme vodou a dusíme v troubě pod pokličkou doměkka. Chřest oloupeme, nakrájíme na kousky a uvaříme ve slané vodě. Ze zbylého másla a mouky uděláme jíšku, zalijeme ji vodou z chřestu a rozvaříme na hustou omáčku. Na mísu upravíme rýži, na ní položíme rybu a chřest a přelijeme omáčkou.

Lososové chlebíčky s chřestem

150 g uzeného lososa (nebo lososové drti), 200 g másla, 1 citrón, 2 vejce uvařená natvrdo, chléb, 200 g chřestu, 1 lžička mouky, polévkové koření, sůl

Krajíčky chleba opečeme na obou stranách. Po zchladnutí je silně namažeme máslem. Lososa jemně umeleme, potřeme jím chlebíčky, pokapeme citrónem a ozdobíme plátky natvrdo uvařených vajec. Chřest opereme, nadrobno nakrájíme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Zahustíme kořením. Hotový chřest podáváme teplý v miskách, chlebíčky narovnáme na velkou mícu, z níž si každý bere podle chuti, a teplý chřest si přidává na chlebíčky.

Vinná polévka

1,5 l vody, 500 g netučné ryby, 0,15 l bílého přírodního vína, 60 g vařeného nebo konzervovaného chřestu, 150 g kořenové zeleniny, sůl, 30 g másla

Do vody vložíme rybu a polovinu nakrájené zeleniny, osolíme a vaříme asi půl hodiny. Poté procedíme a přidáme druhou polovinu zeleniny, kterou jsme mezitím pokrájeli na nudličky a podusili na másle. Vaříme ještě 15 minut. Pak přidáme na kostičky nakrájený vařený chřest, zjemníme vínem a podle potřeby přisolíme. Zbylé rybí maso obereme z kostí, rozsekáme a přidáme do polévky. Chvíli povaříme a podáváme s bílým pečivem.