In category: Smažené ryby

Smažení je velmi chutný a tím také velmi oblíbený způsob přípravy rybích jídle, ovšem je to způsob, který nám dodá pokrmy nejtíže stravitelné. Připravujeme při něm maso v tuku rozpáleném na 160 – 180°C. Při smažení se na povrchu porcí rychle tvoří kůrka, která zadržuje látky uvnitř pokrmu. Ryby pro smažení obalujeme, popřípadě namáčíme do různých druhů obalů, které po vysmažení tvoří na povrchu křupavou vrstvu.
1. Ke smažení používáme tuky, které se snadno nepřepalují jako olej, sádlo, pokrmový tuk či jejich kombinace.
2. Ryby smažíme vcelku, půlené nebo porcované.
3. Ryby osolíme, popřípadě pokapeme citrónovou šťávou nebo octem a necháme chvíli odležet. Pak osušíme v utěrce. Můžeme je ovšem před smažením upravit ještě dalšími způsoby.
4. Různým způsobem obalíme: v mouce nebo v trojobalu – v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance, v máslových žloutcích a strouhance, strouhance, vejci a strouhance, v oleji a strouhance, v těstíčku (z mléka, piva či vína, vajec, mouky a soli), v máslových žloutcích.
5. Smažíme na oleji, sádle, pokrmovém tuku. Při sažení a másle dáváme dobrý pozor, aby se nepřepalovalo. Můžeme přidat kousek mrkve nebo cibule, abychom odejmuli příchuť eventuálně připalovaného tuku. /nové směry ve zdravotnictví nedoporučují ke smažení máslo).
6. Smažit můžeme ve větším množství tuku, že porce jsou celé ponořeny v košíku. Tuk předem rozehřejeme na 160 – 180°C (tzv. francouzský způsob). Při smažení v malém množství tuku musíme porce obracet, protože se smaží jen z jedné strany.
7. Při smažení v malém množství tuku smažíme na počátku zvolna pod pokličkou, pak rybu obrátíme a po druhé straně odkrytou zvolna dosmažíme. Lze smažit i v troubě.
8. Podle velikosti porce trvá smažení 8 – 12 minut.
9. Smažené ryby podáváme s nejrůznějšími přílohami, s křenem, hořčicí a různými druhy salátů a omáček.
10. Smažené ryby lze konzumovat teplé i studené.
Ke smažení se hodí všechny druhy ryb sladkovodních i mořských.