In category: Marinované ryby

Při marinování nakládáme ryby do tzv. marinády, nálevu, v němž ryby jednak získají specifickou příjemnou chuť, jednak jim v něm změknou drobné kůstky, takže i méně hodnotné „kostnaté“ ryby se dají jíst téměř celé. Marinované ryby podáváme buď jako předkrm nebo jako studené hlavní jídlo.
1. Marinujeme ryby syrové, vařené, pečené, smažené i jinak připravené.
2. Vychladlé ryby složíme do kameninové, skleněné nebo nepoškozené smaltované nádoby, těsně vedle sebe naskládáme – namačkáme a zalijeme marinádou (nálevem – marinovací lázní). Nikdy nemarinujeme v kovové nebo oprýskané smaltované nádobě. Jídlo by dostalo nepříjemnou pachuť.
3. Necháme několik dnů rozležet.
4. Marinádu nejjednodušeji připravíme z přípravku „Deko“ nebo podle individuálních předpisů, z nichž některé jsou uvedeny v receptáři.
K marinování se hodí všechny druhy ryb. Nejlépe zhodnotíme tímto způsobem ryby s větším množstvím svalových kůstek, jako jsou drobné rybky, candát, štika, okoun, parma tloušť, proudník atd.